Сахарная паста или мастика часто используется многими хозяйками для украшения тортов. Сегодня мы поделимся с вами простым пошаговым рецептом приготовления этой чудо-пасты. Вы сможете легко приготовить глазурь дома и даже вылепить цветы из сахарной мастики для украшения тортов и пирожных.
Мы опробовали несколько рецептов сахарной пасты и сразу хотим предупредить: многие, кто считает это занятие легким, глубоко ошибаются. Все кулинары-любители, у которых мы просили рецепт, отнекивались и говорили, что потратили впустую много времени, испортили кучу продуктов, и в итоге заявляли, что нужно проходить специальные кулинарные курсы. Мол, только там можно обучиться этому искусству.
Нам удалось найти несколько рецептов из Интернета, а также перелопатить тонну журналов (особенно много изданий по кулинарии в Италии: хорошо, что мы говорим на нескольких языках и понимаем, что пишут в их рецептах!). В общем, мы нашли один рецепт, в котором задействованы самые доступные ингредиенты. И можно найти на любой кухне. Этот рецепт взят из итальянского журнала Cake decor.
Ингредиенты для приготовления сахарной пасты для украшения тортов
Время приготовления: 20 минут.
– 6 г желатина (плюс-минус 1 г. В идеале лучше использовать гранулированный желатин);
– 30 мл воды;
– 15 г сливочного масла;
– 50 г любого меда;
– около 450-500 г сахарной пудры (дважды нужно просеивать);
– несколько капель ванильной эссенции.
Как готовить сахарную пасту для украшения тортов
Внимательно прочитайте наши рекомендации. Здесь также собраны советы, исходя из нашего личного опыта работы с сахарной пастой.
1. Вам понадобятся кухонные весы и мерный стаканчик (его можно приобрести в любой аптеке практически за копейки). Замочите желатин в воде, поставьте на водяную баню, а затем добавьте масло и мед. Сахарную пудру (без комочков) насыпьте в миску, вылейте в смесь с желатином и остальными ингредиентами и хорошо перемешайте. Добавьте 400 г сахара, немного оставьте про запас. Сначала все смешиваем при помощи ложки (можно вручную, а можно это делать с помощью миксера), и когда смесь станет густой, снимите ее с огня и продолжайте тщательно перемешивать вручную. Добавьте сахарную пудру до желаемой консистенции.
2. Поместите смесь в герметично запечатанный пакет и уберите в прохладное место, но только не в холодильник или морозильную камеру!
3. В процессе работы паста будет согреваться в руках. Когда она станет теплой, можно смазать руки маслом. Мы использовали арахисовое масло, которое часто используют для сахарной пасты: к сожалению или к счастью, мы не нашли пальмовое масло (в Италии оно считается канцерогеном). Кусочек пасты нужно хорошо размять в руке, пока она не станет податливой и годной для работы. Мастику легко окрашивать: можно использовать краситель-пудру или специальные гелевые красители: они имеют высокую концентрацию и при этом не портят сахарную пасту.
4. В идеале нужно оставить пасту по крайней мере на сутки-двое. За это время сахар как следует растает, паста станет более эластичной, тонкой и податливой. Перед работой вынимаем емкость из холодильника и оставляем на столе на пару часов, чтобы масса согрелась. А еще можно поломать пасту на кусочки и отправить в микроволновую печь на 5-10 секунд, или же согреть в руках. В нашей пасте содержится желатин, поэтому сильно нагревать ее не стоит.
5. Этот рецепт рассчитан примерно на 550 г сахарной пасты. Готовая мастика ничем не отличается от покупной по качеству, а по цене выходит значительно дешевле (к примеру, мы использовали самый дешевый мед, который нашли в супермаркете).
6. Хранить мастику можно около 6 месяцев в холодильнике, но не в морозильной камере.
Этой сахарной пастой можно покрывать торты, а можно лепить цветы и простые фигурки для украшения выпечки.
СОВЕТ: летом лучше использовать растительное масло для приготовления сахарной пасты, так как сливочное масло быстрее становится мягким от жары.
Следите за нашими обновлениями: совсем скоро вас ждут новые, не менее удивительные рецепты! Удачи вам в кулинарном творчестве!
Источник:
